Gebratenes Filet vom Rotbarsch mit gebratenen Pimientos de Padron und fein geschnittenem Apfel, gewürzt mit frischem Salbei und Rosmarin.
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Barsch mit Apfel und Pmientos de Padron
Schweinshaxen mit Aubergine, Apfel und Basilikum
Geschmorte Schweinshaxe mit Aubergine und Apfel, gemischt mit angebratenem Speck, Apfelschnitzen und Fenchel, verfeinert mit frischem Basilikum.
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Pastinake mit Pimientos de Padron, Vanille und Oliven
Süsslich cremige Pastinake, verfeinert mit Vanille an gebratenen Pimientos de Padron mit Tomatenmark und Schwarzen Oliven, gewürzt mit Rosmarin und Thymian.
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Lammragout, Sellerie, Apfel und Steinpilze
Ragout vom Lamm mit frischen Kräutern an gebratenem Stangensellerie mit Apfel und frische, in Scheibchen geschnittene Steinpilze.
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Zander in Schinken an Apfel Fenchel Estragon Sauce
In Schinken eingewickeltes Filet vom Zander an einer Sauce aus gedünsteter Fenchelknolle, Apfel, Kokosmilch und frischem Estragon.
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Pastinake mit Lauch Steinpilz Sauce und Thymian
Gebratene Pastinake mit einer Sauce aus gedünstetem Lauch, frischen Steinpilzen und Kokosmilch, abgeschmeckt mit frischem Thymian und etwas Tomatenmark.
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Delica mit Fenchel, Apfel, Speck und Estragon
Gerösteter Delica Kürbis mit Speck, Zimt und Knoblauch, gemischt mit geschmortem Fenchel, Apfelschnitzen, Fenchelgrün und frischem Estragon.
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Lamm mit Knoblauch, Fenchel und Zwetschgen
Im Ofen gerösteter Braten vom Lamm, eingerieben mit Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin, geschmort in Weisswein mit Fenchel und Zwetschgen.
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Wolfsbarsch in Schinken mit Pfirsich
Im Ofen gegrillter Wolfsbarsch, eingewickelt in Parmaschinken, garniert mit saftigem, geröstetem Pfirsich, Knoblauch, Schalotten und frischem Thymian.
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Tomaten Lavendel Senf
Milder und süsslicher Senf aus gelben Senfsamen, Condimento Bianco, Apfelessig, Lavendelblütenhonig, getrocknetem Lavendel und Tomatenmark.
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